Dans le cadre des visites organisées par Made in Angers,
les classes de Seconde CDC et CS HCR accompagnées par Mme Tricoire, Mrs Lemoine et Nouchet,
ont découvert deux entreprises produisant des boissons très différentes.
La matinée fût consacrée aux Liqueurs Giffard situés depuis 1972 à Avrillé.
La visite débute par l’historique de l’entreprise de Monsieur Emile Giffard (1842-1901),
pharmacien de son état, devenu liquoriste et notable angevin.
Il fût également maire de Murs-Érigné et juge au tribunal du commerce.
Il est le créateur de la liqueur « Menthe-Pastille », boisson désaltérante et rafraîchissante, lors de la canicule de 1885 (avec l’aide d’un ami et voisin cafetier).
Le succès étant, cette liqueur devient mondialement connue et toujours appréciée aujourd’hui.
Notre guide retrace l’évolution de l’entreprise à travers les panneaux publicitaires de cette fameuse liqueur en fonction de l’évolution des habitudes de la consommation d’alcool.
C’est ainsi qu’il développa ensuite « le Guignolet », autre liqueur angevine renommée, puis diverses liqueurs et crèmes de fruits, puis des sirops.
Entreprise restée 100% familiale sur deux sites de production :
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Avrillé pour les crèmes et liqueurs
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Saint-Léger-des-Bois pour les sirops
Les produits Giffard sont quasi exclusifs pour les professionnels de la Restauration à travers les 5 continents.
La gamme des arômes est très variée et toujours en évolution suivant les marchés mondiaux et les produits.
Concernant les matières premières, l’entreprise privilégie les productions agricoles locales angevines, françaises mais aussi étrangères mais toujours en respectant la qualité du produit, le développement durable et le commerce équitable.
C’est ainsi que la visite continue sur les étapes de fabrications d’une crème ou une liqueur de fruits pour finir à l’embouteillage et surtout par une dégustation de quelques sirops hors du commun (fleur de sureau, kiwi, base lemonade, nougat et spéculoos)
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Tout commence par une Macération de la matière première avec un alcool neutre (alcool de betterave) à 96% pendant une période variant de 24h à 2 mois selon les besoins de résultat.
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La macération fini, on produit une infusion par égouttage et une autre par pressage.
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Les infusions rassemblées sont sucrées selon la boisson réalisée :
100g de sirop de sucre pour 1 litre d’infusion pour une liqueur
250g de sirop pour une crème
(à l’exception de 400g pour une crème de cassis)
La boisson est ensuite filtrée puis embouteillée
L’après-midi, découverte de la Brasserie La Piautre à La Ménitré.
Entreprise artisanale créée en 2004 par deux associés. Aujourd’hui elle compte 7 employés.
La brasserie a également diversifié son activité en distillant un whisky et depuis cette année un Gin .
Elle agrandit aussi les murs afin de répondre à son développement économique.
La visite commence par la Malterie où l’orge (élément principal de la fabrication des bières et des eaux-de-vie à base de céréales) sera germé, séché et parfois tourbé.
L’orge est mouillé (en Tant pour Tant) * pour qu’il germe, développant ainsi la libération de l’amidon et des arômes pour le brassage.
* 500 L d’eau pour 500 kg d’orge
Le séchoir va ensuite renforcer les arômes et la couleur de l’orge malté pour la création des différents types de bière.
Blanche
Ale (blonde)
Rousse (ambrée)
Stout (brune)
Selon le caractère voulu, certaines bières ou whiskys peuvent être tourbés, donc après le séchoir, le malt sera fumé.
La tourbe à l’état naturel puis commercialisée et le fumoir
Ensuite les Malts, selon un pourcentage précis et le caractère désiré de la boisson, sont assemblés, remouillés en grande quantité, additionnés d’épices et de houblon, puis chauffés et fermentés. (c’est-à-dire brassés).
La préparation est ensuite filtrée, embouteillée avec des levures pour la formation du gaz carbonique (les bulles).
Le gâteau de céréales (résidu du filtrage) est soit destiné à l’alimentation du bétail soit retransformé en crackers que nous avons dégustés.
